Date and Pecan Sourdough Loaf
January 5, 2025كعكة برواني المقلاة
January 7, 2025خبز العجين المخمر بالتمر والبقان
خبز العجين المخمر بالتمر والبقان
استمتع بتجربة خبز سماوية مع رغيف العجين المخمر بالتمر والبقان هذا. كل شريحة تكشف عن جيوب من تمر المجهول اللذيذ المتناثر داخل لب خفيف وهوائي. ستصبح هذه الوصفة، خبزك المفضل الجديد!المكونات
للعجينة:
- 180 جرام طحين متعدد الاستخدامات
- 120 جرام طحين خبز
- 60 جرام طحين قمح كامل
- 7 جرام ملح
- 282 جرام ماء
- 113 جرام عجينة مخمرة نشطة
الإضافات:
- 60 جرام بقان محمص
- 140 جرام تمر مجهول (حوالي 6-7 حبات)
طريقة التحضير
اليوم الأول:
- امزج الطحين والماء؛ اتركه للتحلل الذاتي لمدة 30-60 دقيقة.
- أضف العجينة المخمرة والملح؛ اعجن واترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- أضف التمر والمكسرات؛ اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- قم بسلسلة من الطيات اللولبية على فترات 30 دقيقة، مكرراً ذلك 3 مرات.
- التخمير الرئيسي: 1.5-2 ساعة.
- شكل العجينة على هيئة كرة، اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة، ثم انقلها إلى سلة التخمير.
- ضعها في الثلاجة لمدة 8-16 ساعة.
اليوم الثاني:
- سخن الفرن مسبقاً مع وعاء الطهي الهولندي بداخله إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية).
- قم بتشريح العجينة وانقلها إلى وعاء الطهي الهولندي الساخن.
- خفض درجة الحرارة إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). اخبز مغطى لمدة 25-30 دقيقة، ثم مكشوفاً لمدة 10-15 دقيقة.
- تأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 190 درجة فهرنهايت (88 درجة مئوية).
- برّد على شبكة سلكية لمدة ساعتين على الأقل قبل التقطيع.
يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.نصائح احترافية:
- حمّص البقان على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 5-8 دقائق لتعزيز النكهة.
- إذا لم يكن لديك سلة تخمير، استخدم وعاءً مبطناً بمنشفة مطبخ مطحونة.
- قد تختلف أوقات التخمير بناءً على درجة حرارة المحيط.
*ملاحظة غذائية: على الرغم من أن تمر المجهول يحتوي طبيعياً على نسبة عالية من السكريات، إلا أن مؤشره الجلايسيمي المنخفض يُعزى إلى محتواه من الألياف القابلة للذوبان. تتم هضم الكربوهيدرات المعقدة في تمر المجهول ببطء، مما يوفر إطلاقاً مستمراً للطاقة ويجعله مصدراً ممتازاً للألياف الغذائية.January 7, 2025
January 5, 2025
